阿胶中的“皮”和水
阿胶一物，《神农本草经》列为上品，其文曰：“阿胶，味甘平，主心腹，内崩，劳极，洒洒如虐状，腰腹痛，四肢酸疼，女子下血安胎，久服轻身益气。一名傅致胶。”这个性味功能主治的描述，除“久服轻身益气”值得商榷外，基本上沿用至今。在现代中药学里，阿胶属补血药类，归肺、脾、肾经，具有补血止血，滋阴润燥的功效。因其性滋腻，有碍消化，凡脾胃虚弱及出血有淤滞者忌用，有些人是不宜久服的。
阿胶的“阿”，是冠在地道药材之前的地名。《神农本草经》所载诸药是不载产地的，故清人孙星衍认为《本经》原文应是“胶”，“阿”字是后来加上去的。梁·陶弘景在《名医别录》里注解说，阿胶“生东平郡煮牛皮作之，出东阿。”明确指明阿胶因产于山东东阿而得名。而所用的皮，则是牛皮。但阿胶生产是与时俱进的。到了唐代，发现“驴皮胶主风为最”(陈藏器语)，渐次多用驴皮制作。由于古代交通不便，贸易欠发达，阿胶产地较为集中，许多地方买不到真正的阿胶，于是出现了“杂胶”和“真阿胶”的概念和区别。牛皮胶是传统产品，色黄，称黄明胶；阿胶则贵用驴皮，色黑，直称驴皮胶，此外还有猪皮胶等。故李时珍《本草纲目》记载：“凡造诸胶，用
牛水牛驴皮者为上，猪马骡驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”李时珍总括了明代阿胶的生产、应用情况，也反映了历史上阿胶的原料曾经从牛皮趋向驴皮。清代给皇宫送去的“九天贡胶”，就是用上好驴皮熬煮的。《中华人民共和国药典》2000年版给阿胶下的定义，即是“本品为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。”《中药学》教材把“驴皮胶”作为阿胶唯一的别名。其它杂胶成为阿胶的伪品也就不言而喻了。
阿胶之所以质佳味正，另一个重要因素是阿井的水质好。阿胶原是指山东东阿县阿城镇阿井水所煮熬的胶。宋·沈括《梦溪笔谈》称：“东阿以济水所经，取井水煮胶，谓之阿胶。”阿井井水甘冽，富含矿物质，水的比重较大，每担阿井水比普通河水或井水约重3市斤左右。明清以后，阿井日渐干涸，才改用当地的狼溪河水。后来浙江发现临平湖西岸的宝庄泉的水质也非常好，土人名为大力水，认为可敌“伏流的济水，”于是用它熬起胶来，称之谓“浙驴皮胶”(见清·赵学敏《本草纲目拾遗》“浙驴皮胶”条)。故今日驴皮胶全国各地均产，唯以山东、浙江产量为多，也更有名。, 百拇医药(丁立凡)
阿胶的“阿”，是冠在地道药材之前的地名。《神农本草经》所载诸药是不载产地的，故清人孙星衍认为《本经》原文应是“胶”，“阿”字是后来加上去的。梁·陶弘景在《名医别录》里注解说，阿胶“生东平郡煮牛皮作之，出东阿。”明确指明阿胶因产于山东东阿而得名。而所用的皮，则是牛皮。但阿胶生产是与时俱进的。到了唐代，发现“驴皮胶主风为最”(陈藏器语)，渐次多用驴皮制作。由于古代交通不便，贸易欠发达，阿胶产地较为集中，许多地方买不到真正的阿胶，于是出现了“杂胶”和“真阿胶”的概念和区别。牛皮胶是传统产品，色黄，称黄明胶；阿胶则贵用驴皮，色黑，直称驴皮胶，此外还有猪皮胶等。故李时珍《本草纲目》记载：“凡造诸胶，用
牛水牛驴皮者为上，猪马骡驼皮者次之，其旧皮、鞋、履等物者为下。大抵古方所用多是牛皮，后世乃贵驴皮。真者不作皮臭，夏月亦不湿软。”李时珍总括了明代阿胶的生产、应用情况，也反映了历史上阿胶的原料曾经从牛皮趋向驴皮。清代给皇宫送去的“九天贡胶”，就是用上好驴皮熬煮的。《中华人民共和国药典》2000年版给阿胶下的定义，即是“本品为驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。”《中药学》教材把“驴皮胶”作为阿胶唯一的别名。其它杂胶成为阿胶的伪品也就不言而喻了。
阿胶之所以质佳味正，另一个重要因素是阿井的水质好。阿胶原是指山东东阿县阿城镇阿井水所煮熬的胶。宋·沈括《梦溪笔谈》称：“东阿以济水所经，取井水煮胶，谓之阿胶。”阿井井水甘冽，富含矿物质，水的比重较大，每担阿井水比普通河水或井水约重3市斤左右。明清以后，阿井日渐干涸，才改用当地的狼溪河水。后来浙江发现临平湖西岸的宝庄泉的水质也非常好，土人名为大力水，认为可敌“伏流的济水，”于是用它熬起胶来，称之谓“浙驴皮胶”(见清·赵学敏《本草纲目拾遗》“浙驴皮胶”条)。故今日驴皮胶全国各地均产，唯以山东、浙江产量为多，也更有名。, 百拇医药(丁立凡)