理性看待大米污染(健康时评)
每一次的食品安全问题，都必然引起消费者的极大关注。日前，有媒体报道称，重金属镉正通过污染土壤侵入稻米，抽样调查有10%左右的大米镉超标。此消息一出，惊恐声一片。毕竟，牛奶不安全，可以选择替代品或不喝；但大米是主食，如果真的出了问题，以吃米为主的南方人，必会不知所措了。
作为一名长期从事食品安全研究的专业人士，我认为，对于社会上广泛流传的“10%大米镉超标”的说法，应该理性看待。
首先，我们必须确认这个“10%”的数据是否真的可靠。有媒体记者在此事被曝出之后，又采访了发布这一调查数据的专家，他回应说，“不是市场上所有的大米都是这样，只能说我们抽查样品的10%存在镉超标”。如果事实如此，则不必因此恐慌。其次，所谓镉含量超标，还有轻重之分。如果超标并不严重，可以通过少食糙米，多吃精细米来尽量减少重金属摄入。因为在粮食中，重金属通常在外壳中残留最多。在营养与安全不能兼得时，两相权衡，自然是以后者为重。
但不管怎么说，此次事件都不能算小事，必须引起相关部门的重视。早在1955年，日本富山县就曾发生过因大米被镉污染，导致多人死亡的重大公共卫生事件。一直以来，食品的重金属污染都是我们讲课的重点之一。此次“大米有毒”被曝出，显然说明这一问题还是没有得到足够的重视。一般来说，大米中超量的镉，最可能的来源是环境污染，土壤、水源和空气中的重金属都可以移行到食品中。而环境污染，往往和某些地方过度追求经济效益而导致的资源过度开发、工业无序发展有关。
其实，这些年，我们已经关注到，社会经济的发展不能以毁坏环境为代价，特别是当这种环境污染已经严重影响到了日常生活的正常进行。所以，往更深远的方向考虑，大米镉超标事件，也是在警示我们，必须重视环境保护，否则以后出事的就可能不止是大米，也不止是镉超标了。▲, 百拇医药(中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任 何计国)
作为一名长期从事食品安全研究的专业人士，我认为，对于社会上广泛流传的“10%大米镉超标”的说法，应该理性看待。
首先，我们必须确认这个“10%”的数据是否真的可靠。有媒体记者在此事被曝出之后，又采访了发布这一调查数据的专家，他回应说，“不是市场上所有的大米都是这样，只能说我们抽查样品的10%存在镉超标”。如果事实如此，则不必因此恐慌。其次，所谓镉含量超标，还有轻重之分。如果超标并不严重，可以通过少食糙米，多吃精细米来尽量减少重金属摄入。因为在粮食中，重金属通常在外壳中残留最多。在营养与安全不能兼得时，两相权衡，自然是以后者为重。
但不管怎么说，此次事件都不能算小事，必须引起相关部门的重视。早在1955年，日本富山县就曾发生过因大米被镉污染，导致多人死亡的重大公共卫生事件。一直以来，食品的重金属污染都是我们讲课的重点之一。此次“大米有毒”被曝出，显然说明这一问题还是没有得到足够的重视。一般来说，大米中超量的镉，最可能的来源是环境污染，土壤、水源和空气中的重金属都可以移行到食品中。而环境污染，往往和某些地方过度追求经济效益而导致的资源过度开发、工业无序发展有关。
其实，这些年，我们已经关注到，社会经济的发展不能以毁坏环境为代价，特别是当这种环境污染已经严重影响到了日常生活的正常进行。所以，往更深远的方向考虑，大米镉超标事件，也是在警示我们，必须重视环境保护，否则以后出事的就可能不止是大米，也不止是镉超标了。▲, 百拇医药(中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任 何计国)