螃蟹宜蒸不宜煮 蒸螃蟹洒点黄酒
螃蟹宜蒸不宜煮(厨房便利贴)
螃蟹生活在水底，其鳃条中存有污泥杂质，很难洗净。如果用水煮，鳃条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味，并且蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。蒸蟹比水煮熟得快，在迅速杀灭螃蟹体内的寄生虫的同时，能最大限度地保存营养，保持鲜蟹本味。
蒸蟹时待水沸后再上笼，大火蒸10分钟即熟。食用时揭开蟹盖，去掉鳃条，蘸食醋、姜汁，即可享用肉质鲜嫩，味道鲜美的螃蟹了。▲
(中国烹饪大师王万有)
生鸡蛋也会吸味(厨房便利贴)
, 百拇医药
许多人煮鸡蛋、蒸蛋羹时，总觉得味道不够香。有时候甚至还有股奇怪的味道。其实，这有可能是鸡蛋串味儿了。
鸡蛋壳并不是完全封闭的。小鸡要孵化出来，就需要呼吸，因此鸡蛋壳上面有一些密密的小孔。如果和味道冲的东西，比如韭菜、大蒜、大葱等放在一起，就很容易染上怪味儿。因此，冰箱里的鸡蛋，别和味冲的东西放得太近。最好能用保鲜膜或保鲜盒把味儿冲的蔬菜先单独装好，再放入冰箱。
另外，蛋壳上的小孔主要集中在大头的部分，因此保存鸡蛋要把大头朝上。这样才能保证鸡蛋顺畅呼吸，延长其新鲜度。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为其表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。▲ (国家高级烹调师 张亮)
, 百拇医药
炒菜花多切几个十字(厨房便利贴)
许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。
做菜前，可按图所示方法，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。
西兰花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西兰花3—5次，可有效发挥其抗癌作用。近日《英国营养学杂志》刊登的一项美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会增强。可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。▲
, 百拇医药
(金 也)
蒸螃蟹洒点黄酒(厨房便利店)
祛腥，解腻，还能更鲜嫩
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。每年十一前后，正是吃螃蟹的好季节。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，有散诸热、通经络、养筋益气、理胃消食、解结散血、滋阴等功用，对淤血、黄疸、腰腿酸痛等有一定的效果。
螃蟹的最佳搭档非黄酒莫属。蒸螃蟹时洒点黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能减轻一些吃螃蟹引起的不适感觉。这是因为，黄酒中的酒精有祛腥、解腻的作用，并且可以通过酒精的挥发把食物特有的香气散发出来。黄酒还能渗透到蟹肉组织内部，溶解其中的有机物质，令肉质更加松嫩。螃蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，引起腹痛腹泻。而黄酒性温和，有活血暖胃驱寒的功效。所以，蒸螃蟹加点黄酒，既能祛除蟹的寒气,又可除腥味。沾些姜醋汁，同样可以起到祛寒除腥的作用。
要提醒的是，螃蟹内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉螃蟹的腮及沙包。▲ (天津营养学会名誉理事长 付金如)
, 百拇医药
螃蟹生活在水底，其鳃条中存有污泥杂质，很难洗净。如果用水煮，鳃条中的污泥就会随水进入腹腔，影响鲜味，并且蟹中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。蒸蟹比水煮熟得快，在迅速杀灭螃蟹体内的寄生虫的同时，能最大限度地保存营养，保持鲜蟹本味。
蒸蟹时待水沸后再上笼，大火蒸10分钟即熟。食用时揭开蟹盖，去掉鳃条，蘸食醋、姜汁，即可享用肉质鲜嫩，味道鲜美的螃蟹了。▲
(中国烹饪大师王万有)
生鸡蛋也会吸味(厨房便利贴)
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许多人煮鸡蛋、蒸蛋羹时，总觉得味道不够香。有时候甚至还有股奇怪的味道。其实，这有可能是鸡蛋串味儿了。
鸡蛋壳并不是完全封闭的。小鸡要孵化出来，就需要呼吸，因此鸡蛋壳上面有一些密密的小孔。如果和味道冲的东西，比如韭菜、大蒜、大葱等放在一起，就很容易染上怪味儿。因此，冰箱里的鸡蛋，别和味冲的东西放得太近。最好能用保鲜膜或保鲜盒把味儿冲的蔬菜先单独装好，再放入冰箱。
另外，蛋壳上的小孔主要集中在大头的部分，因此保存鸡蛋要把大头朝上。这样才能保证鸡蛋顺畅呼吸，延长其新鲜度。用水洗过的鸡蛋不宜保存，因为其表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从蛋壳上的小孔乘虚而入，使鸡蛋变坏。▲ (国家高级烹调师 张亮)
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炒菜花多切几个十字(厨房便利贴)
许多人在炒菜花的时候总是存在一些疑虑。菜花、西兰花等椰菜类烹饪时间过长会导致维生素等抗氧化物过分流失。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。
做菜前，可按图所示方法，用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，既可确保菜花烹制均匀，又能充分保留菜花的营养成分。
西兰花堪称抗癌明星，科学家表示，每周吃西兰花3—5次，可有效发挥其抗癌作用。近日《英国营养学杂志》刊登的一项美国伊利诺伊大学最新研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强大，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。营养学教授伊丽莎白·杰弗里教授表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，更多地在上消化道吸收，因而抗癌作用会增强。可增强西兰花抗癌作用的食物还包括：萝卜、卷心菜等。▲
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(金 也)
蒸螃蟹洒点黄酒(厨房便利店)
祛腥，解腻，还能更鲜嫩
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。每年十一前后，正是吃螃蟹的好季节。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，有散诸热、通经络、养筋益气、理胃消食、解结散血、滋阴等功用，对淤血、黄疸、腰腿酸痛等有一定的效果。
螃蟹的最佳搭档非黄酒莫属。蒸螃蟹时洒点黄酒，不仅可以使蟹肉鲜嫩，还能减轻一些吃螃蟹引起的不适感觉。这是因为，黄酒中的酒精有祛腥、解腻的作用，并且可以通过酒精的挥发把食物特有的香气散发出来。黄酒还能渗透到蟹肉组织内部，溶解其中的有机物质，令肉质更加松嫩。螃蟹虽然鲜美，但是本性属寒，多食容易伤及肠胃，引起腹痛腹泻。而黄酒性温和，有活血暖胃驱寒的功效。所以，蒸螃蟹加点黄酒，既能祛除蟹的寒气,又可除腥味。沾些姜醋汁，同样可以起到祛寒除腥的作用。
要提醒的是，螃蟹内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉螃蟹的腮及沙包。▲ (天津营养学会名誉理事长 付金如)
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