当前位置: 首页 > 新闻 > 信息荟萃
编号:12198333
6种食物促消化 等
http://www.100md.com 2012年2月28日 《生命时报》 2012.02.28
多吃快餐易抑郁
怎么吃菜叶酸不流失(于康教你吃)
拌馅加点土豆泥
蓝莓山药,养胃助消化
汉堡配咖啡<BR/>加倍损健康

     6种食物促消化

    许多人都受过消化不良的苦。大家也知道要避免多脂、油炸、辛辣等刺激食物。那什么食物最益消化呢?美国《健康》杂志近日给出了答案。

    酸奶。内布拉斯加大学医学中心胃肠病学家麦卡什兰德博士表示,酸奶含有多种人体消化系统必需的有益菌。

    韩国泡菜。得克萨斯州健康科学中心的安德森博士表示,韩国泡菜的主料卷心菜可促进肠道有益菌生长,同时还富含纤维,有益排便。

    鸡肉和鱼肉。鸡肉和鱼肉比油腻的牛排更好消化。红肉不仅脂肪含量更高,而且可能会增加肠癌危险。

    全谷食物。全麦面包、燕麦和糙米等食物是促进消化的膳食纤维的优质来源。

    香蕉。香蕉有助于恢复肠道功能,特别腹泻或醉酒之后。香蕉能恢复人体电解质和钾,其中富含的纤维素有助于消化。建议每天吃一根香蕉。
, 百拇医药
    生姜。生姜可安全缓解反胃、呕吐、晨吐、胃肠胀气。但每天吃生姜不宜超过2—4克,否则会烧心。▲

    (徐 澄)

    

    喝多甜饮料,易患呼吸病

    据美国“健康日”网近日报道,2月《呼吸病学》杂志刊登澳大利亚一项新研究发现,大量饮用甜饮料会增加哮喘和慢性阻塞性肺病(COPD)危险。

    阿德莱德大学科学家调查了近1.7万名成年人饮用可乐、甜味矿泉水、柠檬汁和运动饮料等甜饮料的情况。研究发现,10%的参试者每日喝甜饮料超过半升,他们患哮喘和COPD的危险是不喝甜饮料的参试者的1.2倍和1.7倍。研究人员发现,甜饮料与哮喘之类的呼吸道疾病成正比。即,甜饮料喝得越多,此类疾病的发病危险就越大。另外,吸烟的同时喝甜饮料会导致COPD危险增加6.6倍。
, 百拇医药
    新研究负责人施祖敏(音译)博士表示,这项新研究强调健康饮食对于防止哮喘和COPD等慢性病具有重要意义。▲

    (金 也)

    

    蓝莓山药,养胃助消化

    近来很流行一道凉菜:蓝莓山药。它颜色漂亮、酸甜开胃,还能养胃助消化。

    山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质,可以增强脾胃动力,帮助消化。同时,山药中丰富的淀粉有很好的养胃、保肝、防醉酒的作用,是好酒人士必不可少的一道养生佳品。另外,山药中的膳食纤维较为丰富,食用后有明显的饱腹感,能控制食欲和平稳血糖。对于较多进食精细食物、较少运动的人,山药还能防止便秘。
, 百拇医药
    而蓝莓含有丰富的花青素。花青素有非常好的抗氧化功效,可以抗疲劳、增强免疫力、增强视力、帮助机体修复。蓝莓中的有机酸也非常丰富,有机酸有明显的开胃、刺激消化液分泌、有利食物消化的作用,是消化肉类和高脂肪食物的好帮手。做这道菜的蓝莓酱可以在超市卖果酱的地方买到。当然,也可以用草莓酱或山楂果酱代替,都有很好的开胃、健脾、助消化的作用。▲ (人力资源和社会保障部健康教育专家 宁 莉)

    

    蒸苹果止泻

    蒸梨润肺 蒸枣补脾

    水果虽然营养丰富,但寒凉的特性并不适合所有人。有些脾胃虚寒、体质较弱的人(如老人、小孩)吃了不但不容易消化吸收,还可能腹泻。不妨将水果蒸着吃,不但寒性能减弱,还能使食疗效果加倍。
, http://www.100md.com
    最适合蒸的是梨。梨蒸熟后清热润肺、止咳化痰的作用倍增。蒸时还可加入其他的食物或药物,增强功效。其中,最常用的要数川贝冰糖梨:将梨去核切块,与川贝、冰糖一起,加适量水放入碗中,隔水炖煮15分钟左右起锅,喝汤吃梨。

    其次,蒸苹果食疗效果也很好。苹果蒸熟后更易消化。其中的果胶煮过以后,不仅能吸收细菌和毒素,而且还有收敛、止泻的功效。自制“玉容膏”:苹果带皮切成小片(近果皮处果胶含量相对丰富,止泻效果更好),放入小碗中,隔水蒸5分钟即可,稍稍冷却后,即可食用。

    另外,蒸枣更易消化,十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者,可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。而普通人可以把红枣和山药一起炖服。具体做法为:红枣对半切开,山药切丁;两者加凉水隔水蒸;水开后,慢火煮20分钟即可。▲ (北京中医药大学教授 周 俭)

    
, 百拇医药
    汉堡配咖啡加倍损健康

    都知道西式快餐不太健康,但《营养学杂志》刊登加拿大圭尔夫大学一项新研究发现,吃西式快餐时喝咖啡,会加倍损害健康。

    西式快餐,比如汉堡包、薯条、比萨等含有大量的脂肪。研究发现,健康者进食高脂肪饮食后,其血糖水平会猛升,而若与咖啡因饮料同时摄入会导致血糖增幅翻倍,达到糖尿病患者的血糖水平。研究结果表明,饱和脂肪会妨碍人体清除血液中糖分的能力,若与咖啡一起摄入会使这种危险进一步增大,并且作用效果能维持数小时。而血液长期保持高糖水平会对人体器官造成伤害。

    研究负责人表示,这项新研究对新陈代谢疾病和2型糖尿病高危人群意义重大。建议这些人不要过多摄入咖啡因;尽量少吃红肉、加工食品及西式快餐。▲

    (陈 希)

, http://www.100md.com     

    发芽大蒜能吃吗

    许多人都有这样的经历:买回家一堆大蒜,过了一段日子,它们竟然发芽了。这就让人犯了难:发了芽的土豆有毒不能吃,发了芽的大蒜能不能吃呢?

    我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜籽收获以后,休眠期一般为2—3个月。休眠期过后,在适宜的气温(5—18℃)下,大蒜籽便会迅速发芽、长叶,消耗茎中的营养物质。不管是青蒜,还是蒜薹蒜瓣,在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

    所以,只要大蒜头没有变色发霉腐烂,即使发了芽也能吃,吃了没有什么害处。不过,发芽了的大蒜瓣因为把营养给了“新生命”,自己难免就萎缩、干瘪,食用价值大大降低。所以,如果发现大蒜发芽了,还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜苗。
, http://www.100md.com
    那么,有没有办法可以让大蒜不发芽或延迟发芽呢?您可以将大蒜装在塑料袋里,再把袋口封严,放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去,相对减少了袋内的氧气,也阻隔了水分,能使大蒜处于休眠状态。▲ (国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨)

    

    怎么吃菜叶酸不流失(于康教你吃)

    于康,北京协和医院临床营养科副主任、主任医师、教授、《中华临床营养》杂志副主编,卫生部营养标准委员会委员。

    叶酸是一种水溶性的维生素,是B族维生素中的一种。别看它似乎不太起眼,却是蛋白质和核酸合成的必需因子,血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。
, http://www.100md.com
    含叶酸的食物很多,但由于天然的叶酸极不稳定,易受阳光、加热的影响而发生氧化,长时间烹调可被破坏,人体能从食物中获得的叶酸并不多,所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低,大约只有45%左右;而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定,容易吸收且人体利用度高,约高出天然制品的1倍左右。因此如果出现叶酸缺乏,可以适当补充合成叶酸。如果出现缺铁性贫血,也可以在补铁的同时补充叶酸。

    成人的叶酸推荐摄入量(RNI)为400微克,孕妇为600微克,成人和孕妇的可耐受最高摄入量(UL)均为1000微克。研究显示,煲汤等烹饪方法会使食物中的叶酸损失50%—95%;盐水浸泡过的蔬菜,叶酸也会损失很大。因此,孕妇和老人要改变烹制习惯,尽可能减少叶酸流失,还要加强富含叶酸食物的摄入。▲

    
, 百拇医药
    拌馅加点土豆泥

    裹住汤汁 口感滑嫩

    饺子好吃馅难拌,相信许多人深有体会。馅儿要是太散、黏劲不够,包饺子时不好上手,口感也会大打折扣。馅儿要是肉汤菜汁四处跑,不仅饺子皮容易煮裂,一口咬下去也不会有汤汁饱满的鲜味。这里就告诉您一个避免麻烦的小诀窍。

    准备馅料时,您可以多准备一样东西:土豆。将土豆洗净去皮,蒸熟放凉后切成黄豆大小的碎末。然后,把土豆末和其他馅料一起拌,按一个方向,由慢至快搅动。不一会儿,您会发现馅儿变得黏稠上劲了。而且,肉汤菜汁会被土豆吸收,营养流失减少,让饺子更添味鲜肉嫩的美味。

    土豆泥为什么会具有黏合剂的作用呢?其实,主要原因是土豆含有丰富的淀粉。淀粉与水分、富有胶质的肉类等结合,就会增加馅料的黏稠度,饺子入口时也更有弹性。
, 百拇医药
    同理,从土豆中提取出来的土豆淀粉等纯淀粉也有同样的作用。不过,土豆的维生素含量是所有粮食作物里面最全的,而淀粉营养单一,只是土豆所含的众多营养物质中不起眼的一种。所以,多花一点点时间准备土豆泥,显然是更好的选择。▲ (世界烹饪大赛特金奖得主 韩国孝)

    

    多吃快餐易抑郁

    快节奏的生活常让人情绪不佳。可你知道吗?抑郁的心情或许就和你匆匆吃下的快餐有关。英国《每日邮报》刊登西班牙的一项新研究显示:快餐会危害心理健康。常吃快餐食品(如汉堡包、热狗和比萨饼)的人患抑郁症的风险会增加51%。

    发表在《公共健康营养学期刊》上的这篇研究显示:吃快餐越多,患抑郁症的风险就越高。单身、不爱运动、较少吃水果、鱼肉、蔬菜和橄榄油的人更爱吃快餐。研究者调查了8964人,在6个月的评估后,有493人患上了抑郁症或开始服用抗抑郁药物。研究者建议应控制快餐摄入,多吃富含B族维生素、欧米伽3脂肪酸的饮食。▲

    (臧恒佳)

    , 百拇医药