超加工食品伤害身体
食品加工一度是物质文明和社会进步的体现，但随着科学发展，一些弊端也逐渐显现。近日，《英国医学杂志》同时发表了西班牙和法国的两项大规模队列研究，找到了超加工食品危害健康的铁证，引起广泛关注。
付出健康代价
西班牙纳瓦拉大学研究人员在1999~2014年间，对近2万名年龄在20~91岁的人群进行了饮食习惯及身体状况监测，结果发现，与每天进食少于2份超加工食品的人相比，每天吃4份以上的人全因死亡风险(“全因死亡”指一定时期内各种原因导致的总死亡，通俗说，就是不论任何原因导致的死亡。)要高出62%；每额外进食1份超加工食物，全因死亡风险将上升18%。该研究显示，饮食因素是全球疾病负担的主要原因之一，过去20年中，几乎所有国家，超加工食品的供应量和消费量都显著增加，尤其是1990~2010年间，超加工食品的消费量几乎增加了两倍(从占每日能量摄入的11%增加到32%)。这些以“低营养质量”和“高能量密度”为特征的食品，虽然即食、即饮、即热、耐储存甚至美味，却导致全球癌症发病率增加、血脂异常、肥胖和高血压，造成了巨大的健康和经济负担。
, 百拇医药
另一项研究由法国巴黎第十三大学营养流行病学研究员伯纳德•斯劳尔博士带领的团队完成。他们监测了超过10万名年龄在18岁以上参试者的每日膳食情况，结果发现，食物中超加工食品所占比例每增加10%，5年期间患心血管病、冠心病、脑血管病的风险会分别增加12%、13%、11%。此前，法国索邦巴黎西岱联合大学的一项研究还发现，超加工食品摄入量比例增加10%，整体癌症风险将增加12%，女性患乳腺癌的风险增加11%；食用新鲜或微加工食品整体癌症风险较低。
最令人担忧的是，超加工食品成本低、价格低，又通过极具吸引力的包装和密集营销手段，逐渐取代了其他食品，并获得高额利润。一项对欧洲、北美、新西兰、巴西等国家与地区的调查显示，人们日常膳食摄入的能量中，有25%~50%来自超加工食品。因此，西班牙及法国的研究人员都呼吁，增加对超加工食品的征税，限制该类食品的营销和消费，同时促进新鲜或微加工食品的推广，这些应被视为改善全球公共卫生的重要政策之一。
垃圾食品代名词
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根据联合国粮食及农业组织认可的国际食品分类标准“NOVA”，食品可按加工程度分为四大类：①完全没有或几乎没有加工的食品，如水果、蔬菜、肉蛋奶、菌藻类、饮用水等；②经过研磨、精炼等手段加工的烹饪食材，如盐、糖、油等；③加工食品，往往由①+②制成，如罐装的蔬菜、水果、鱼，加糖的干果，只用盐腌制的肉，新鲜出炉的面包等；④超加工食品，如含糖饮料、添加了防腐剂的肉制品、方便面、奶油蛋糕、饼干、包装面包等。与加工食品相比，超加工食品除了盐、糖、油之外往往还添加了氢化植物油、变性淀粉、色素、人工香料、乳化剂、防腐剂、人工甜味剂等，并且使用了普通家庭烹饪不会使用的工艺，如加氢、水解、挤压、定型等。
辽宁省营养学会临床营养分会副主任委员、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，超加工食品就是垃圾食品的代名词。“过去我们经常讨论垃圾食品，但始终没有明确的标准，人们对它的概念比较模糊，存在一些争议，如今明确了这一概念。”说起垃圾食品，大多数人首先想到的是汉堡、炸鸡、薯条、冰激凌，事实上超加工食品充斥在现代生活中，含糖产品是最常见的形式(占26%)，其次是饮料(占20%)，随后是淀粉含量较高的食物及加工早餐谷物(占16%)、过度加工的罐装蔬菜或水果(占15%)。如果消费者难以辨识超加工食品，不妨记住王兴国总结的四大特征：糖、盐和油脂等调味料的含量较高；含有防腐剂等添加成分，保质期较长；包装充分；看不出食材原本的样貌。
, http://www.100md.com
王兴国分析说：“超加工食品之所以会导致健康问题，与其糖、盐、饱和脂肪酸、热量都偏高有关，再加上很多营养素在加工过程中损失了，膳食纤维和维生素很少，使得经常吃超加工食品的人容易变得肥胖，患心血管病、癌症、肠易激综合征的风险显著升高。”美国国立卫生研究院的一项研究显示，超加工食品让人平均每天多摄入508千卡的热量，两周内体重平均增加2磅(约0.9千克)；不仅如此，超加工食品似乎还存在一种“魔力”，它的口感、颜色或气味会诱使人们吃得更快，胃肠道缺乏足够的时间向大脑发出“饱腹信号”，因此会不自觉地吃下很多。此外，还有研究提到，食品包装中含双酚A等有害化学成分，加工过程中可能会形成丙烯酰胺等新的有害物质，这些都可能是超加工食品危害健康的原因。
犯懒是大敌
《英国医学杂志》刊登的这两项最新研究均显示，与超加工食品摄入量低的人相比，常吃超加工食品的人群平均年龄更小，体力活动水平更低，更有可能边吃零食边看电视或长时间使用电脑，并且独居比例较高。犯懒，成了健康饮食最大的障碍。
, 百拇医药
王兴国分析，超加工食品的优势在于打开包装或稍稍加热片刻就能食用，保质期长、方便储存，可以一次性购买很多囤在家中，这对于图省事儿、吃饭凑合的年轻人和独居者来说似乎再“合适”不过了。对此，他提醒说，总有人认为“现代生活避免不了超加工食品”“少吃一点不要紧”……诸如此类自欺欺人的想法，让他们眼睁睁地看着大量健康问题涌现。“千里之堤，溃于蚁穴”，也许偶尔吃一次超加工食品察觉不出它对健康的影响，单看其中的某一种成分也未必十分不健康，但经过时间和摄入量的累积，负面效应就会慢慢显现。因此，王兴国强调，最好不吃超加工食品，尤其是加工肉制品、糖果、膨化食品、油炸食品；日常饮食做好搭配，改变过度依赖“亮、白、精”食品的习惯，以新鲜果蔬、全谷物食品及高纤维食品为主；尽量自己在家做饭，哪怕一个人吃也不要嫌麻烦。美国癌症协会建议，在家中烹煮食物时，应尽量少添加油脂、糖及盐，尽量以醋、柠檬汁、大蒜和天然香料取代高脂肪或高钠的人工调味料。
需要说明的是，加工食品并非一无是处。美国宾夕法尼亚州立大学研究饮食行为的专家芭芭拉•罗斯说：“如果没有加工食品，我们可能无法养活目前的人口。”某些加工技术和必要的添加剂是保障食品安全的工具，消费者不必盲目抵触，而是应关注食品加工的程度。一些包装食品，比如纯牛奶、原味酸奶、原味坚果等就很好。未来，食品企业应担起更多社会责任，改变生产低成本、高利润超加工食品的方向，将眼光更长远地放在研发制作营养化、健康化的食品上，严格控制在食品中添加对身体有害的成分。为了增加水果和蔬菜摄入量，世界卫生组织建议把新鲜果蔬作为零食。▲, 百拇医药(徐文婷)
付出健康代价
西班牙纳瓦拉大学研究人员在1999~2014年间，对近2万名年龄在20~91岁的人群进行了饮食习惯及身体状况监测，结果发现，与每天进食少于2份超加工食品的人相比，每天吃4份以上的人全因死亡风险(“全因死亡”指一定时期内各种原因导致的总死亡，通俗说，就是不论任何原因导致的死亡。)要高出62%；每额外进食1份超加工食物，全因死亡风险将上升18%。该研究显示，饮食因素是全球疾病负担的主要原因之一，过去20年中，几乎所有国家，超加工食品的供应量和消费量都显著增加，尤其是1990~2010年间，超加工食品的消费量几乎增加了两倍(从占每日能量摄入的11%增加到32%)。这些以“低营养质量”和“高能量密度”为特征的食品，虽然即食、即饮、即热、耐储存甚至美味，却导致全球癌症发病率增加、血脂异常、肥胖和高血压，造成了巨大的健康和经济负担。
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另一项研究由法国巴黎第十三大学营养流行病学研究员伯纳德•斯劳尔博士带领的团队完成。他们监测了超过10万名年龄在18岁以上参试者的每日膳食情况，结果发现，食物中超加工食品所占比例每增加10%，5年期间患心血管病、冠心病、脑血管病的风险会分别增加12%、13%、11%。此前，法国索邦巴黎西岱联合大学的一项研究还发现，超加工食品摄入量比例增加10%，整体癌症风险将增加12%，女性患乳腺癌的风险增加11%；食用新鲜或微加工食品整体癌症风险较低。
最令人担忧的是，超加工食品成本低、价格低，又通过极具吸引力的包装和密集营销手段，逐渐取代了其他食品，并获得高额利润。一项对欧洲、北美、新西兰、巴西等国家与地区的调查显示，人们日常膳食摄入的能量中，有25%~50%来自超加工食品。因此，西班牙及法国的研究人员都呼吁，增加对超加工食品的征税，限制该类食品的营销和消费，同时促进新鲜或微加工食品的推广，这些应被视为改善全球公共卫生的重要政策之一。
垃圾食品代名词
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根据联合国粮食及农业组织认可的国际食品分类标准“NOVA”，食品可按加工程度分为四大类：①完全没有或几乎没有加工的食品，如水果、蔬菜、肉蛋奶、菌藻类、饮用水等；②经过研磨、精炼等手段加工的烹饪食材，如盐、糖、油等；③加工食品，往往由①+②制成，如罐装的蔬菜、水果、鱼，加糖的干果，只用盐腌制的肉，新鲜出炉的面包等；④超加工食品，如含糖饮料、添加了防腐剂的肉制品、方便面、奶油蛋糕、饼干、包装面包等。与加工食品相比，超加工食品除了盐、糖、油之外往往还添加了氢化植物油、变性淀粉、色素、人工香料、乳化剂、防腐剂、人工甜味剂等，并且使用了普通家庭烹饪不会使用的工艺，如加氢、水解、挤压、定型等。
辽宁省营养学会临床营养分会副主任委员、大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者，超加工食品就是垃圾食品的代名词。“过去我们经常讨论垃圾食品，但始终没有明确的标准，人们对它的概念比较模糊，存在一些争议，如今明确了这一概念。”说起垃圾食品，大多数人首先想到的是汉堡、炸鸡、薯条、冰激凌，事实上超加工食品充斥在现代生活中，含糖产品是最常见的形式(占26%)，其次是饮料(占20%)，随后是淀粉含量较高的食物及加工早餐谷物(占16%)、过度加工的罐装蔬菜或水果(占15%)。如果消费者难以辨识超加工食品，不妨记住王兴国总结的四大特征：糖、盐和油脂等调味料的含量较高；含有防腐剂等添加成分，保质期较长；包装充分；看不出食材原本的样貌。
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王兴国分析说：“超加工食品之所以会导致健康问题，与其糖、盐、饱和脂肪酸、热量都偏高有关，再加上很多营养素在加工过程中损失了，膳食纤维和维生素很少，使得经常吃超加工食品的人容易变得肥胖，患心血管病、癌症、肠易激综合征的风险显著升高。”美国国立卫生研究院的一项研究显示，超加工食品让人平均每天多摄入508千卡的热量，两周内体重平均增加2磅(约0.9千克)；不仅如此，超加工食品似乎还存在一种“魔力”，它的口感、颜色或气味会诱使人们吃得更快，胃肠道缺乏足够的时间向大脑发出“饱腹信号”，因此会不自觉地吃下很多。此外，还有研究提到，食品包装中含双酚A等有害化学成分，加工过程中可能会形成丙烯酰胺等新的有害物质，这些都可能是超加工食品危害健康的原因。
犯懒是大敌
《英国医学杂志》刊登的这两项最新研究均显示，与超加工食品摄入量低的人相比，常吃超加工食品的人群平均年龄更小，体力活动水平更低，更有可能边吃零食边看电视或长时间使用电脑，并且独居比例较高。犯懒，成了健康饮食最大的障碍。
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王兴国分析，超加工食品的优势在于打开包装或稍稍加热片刻就能食用，保质期长、方便储存，可以一次性购买很多囤在家中，这对于图省事儿、吃饭凑合的年轻人和独居者来说似乎再“合适”不过了。对此，他提醒说，总有人认为“现代生活避免不了超加工食品”“少吃一点不要紧”……诸如此类自欺欺人的想法，让他们眼睁睁地看着大量健康问题涌现。“千里之堤，溃于蚁穴”，也许偶尔吃一次超加工食品察觉不出它对健康的影响，单看其中的某一种成分也未必十分不健康，但经过时间和摄入量的累积，负面效应就会慢慢显现。因此，王兴国强调，最好不吃超加工食品，尤其是加工肉制品、糖果、膨化食品、油炸食品；日常饮食做好搭配，改变过度依赖“亮、白、精”食品的习惯，以新鲜果蔬、全谷物食品及高纤维食品为主；尽量自己在家做饭，哪怕一个人吃也不要嫌麻烦。美国癌症协会建议，在家中烹煮食物时，应尽量少添加油脂、糖及盐，尽量以醋、柠檬汁、大蒜和天然香料取代高脂肪或高钠的人工调味料。
需要说明的是，加工食品并非一无是处。美国宾夕法尼亚州立大学研究饮食行为的专家芭芭拉•罗斯说：“如果没有加工食品，我们可能无法养活目前的人口。”某些加工技术和必要的添加剂是保障食品安全的工具，消费者不必盲目抵触，而是应关注食品加工的程度。一些包装食品，比如纯牛奶、原味酸奶、原味坚果等就很好。未来，食品企业应担起更多社会责任，改变生产低成本、高利润超加工食品的方向，将眼光更长远地放在研发制作营养化、健康化的食品上，严格控制在食品中添加对身体有害的成分。为了增加水果和蔬菜摄入量，世界卫生组织建议把新鲜果蔬作为零食。▲, 百拇医药(徐文婷)