风味独特香椿芽
季玉娜
香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
香椿芽的营养极丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列群蔬前茅。此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
(摘自3月25日《健康报》季玉娜/文), http://www.100md.com
香椿又名香椿芽、香椿头等。它颜色碧绿，鲜嫩清脆，具有独特的香味，是深受人们青睐的春季佳蔬。
香椿芽的营养极丰富。据测定，每百克香椿芽含蛋白质9.8克、维生素C120毫克、钙143毫克、钾180毫克，均名列群蔬前茅。此外，它还含有磷、胡萝卜素、铁、B族维生素等营养物质，具有较高的营养价值。
香椿的吃法很多，最常见的有香椿煎鸡蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。将香椿芽洗净，加盐捣碎，再加点辣椒、香油，味鲜香辣。用稍腌过的香椿芽裹鸡蛋面糊油炸，蘸花椒盐食用，味胜海鲜。将香椿芽和大蒜一起捣成稀糊状，加上适量油盐酱醋和凉开水，做成香椿蒜汁，用来拌面吃，也很有风味。
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩，谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
(摘自3月25日《健康报》季玉娜/文), http://www.100md.com