吃不够的皮冻
皮冻是母亲的拿手菜。
小时候每次吃肉，母亲总是把肉皮割下来，挂到屋檐下让它慢慢风干。到过年时，喝了腊八粥，母亲就把那些干肉皮取下来，在温水里泡一夜，把肉皮泡涨了，再拿刀子反复地刮——刮净外皮的污物和里层的脂肪，然后就扔进锅里煮。煮熟了，便捞出来，趁热仔细地拔净上面残余的猪毛。然后切成细条，放入锅内，加适量的水、盐、调料包，小火慢煮，边煮边撇去表面上的浮油，待煮成稠粥状，便倒入事先洗净晾干并搽了一层熟菜油的面盆内，放到室外冻着。过一个晚上，那盆稠粥就凝成一大块像凉粉一样半透明的皮冻了。把皮冻切成片或块，放上葱丝，撒上精盐、味精，倒点醋，滴两点香油，便是待客的美味了。整个春节，酒席上总少不了这道菜。小孩子不喝酒，常常空口吃皮冻，不愿意嚼，在嘴里含一会儿就化了，那汁水浸染着整个口腔和食道，有着说不出的满足感。皮冻虽是一道荤菜，却不油腻。肉吃多了会消化不良，皮冻却不会让人倒胃口。
后来我离开了母亲，独自生活在外，也在不同的地方吃过皮冻，但再也找不到从前那种吃不够的感觉了。
也许，总有那么一道或是几道菜，是与故乡、童年和母亲有关的，它永远只会存在记忆之中。你就是走遍全世界，也尝不到那般美味了。, http://www.100md.com(河南省济源市政协 李平)
小时候每次吃肉，母亲总是把肉皮割下来，挂到屋檐下让它慢慢风干。到过年时，喝了腊八粥，母亲就把那些干肉皮取下来，在温水里泡一夜，把肉皮泡涨了，再拿刀子反复地刮——刮净外皮的污物和里层的脂肪，然后就扔进锅里煮。煮熟了，便捞出来，趁热仔细地拔净上面残余的猪毛。然后切成细条，放入锅内，加适量的水、盐、调料包，小火慢煮，边煮边撇去表面上的浮油，待煮成稠粥状，便倒入事先洗净晾干并搽了一层熟菜油的面盆内，放到室外冻着。过一个晚上，那盆稠粥就凝成一大块像凉粉一样半透明的皮冻了。把皮冻切成片或块，放上葱丝，撒上精盐、味精，倒点醋，滴两点香油，便是待客的美味了。整个春节，酒席上总少不了这道菜。小孩子不喝酒，常常空口吃皮冻，不愿意嚼，在嘴里含一会儿就化了，那汁水浸染着整个口腔和食道，有着说不出的满足感。皮冻虽是一道荤菜，却不油腻。肉吃多了会消化不良，皮冻却不会让人倒胃口。
后来我离开了母亲，独自生活在外，也在不同的地方吃过皮冻，但再也找不到从前那种吃不够的感觉了。
也许，总有那么一道或是几道菜，是与故乡、童年和母亲有关的，它永远只会存在记忆之中。你就是走遍全世界，也尝不到那般美味了。, http://www.100md.com(河南省济源市政协 李平)