“离谱”的“菜谱”
近年来各式菜谱类图书热力四射，人们争相购买。然而，一些读者却事与愿违，无法按照菜谱做菜。买回来的，竟然是“离谱”的“菜谱”。
不久前，笔者在参与编写《中国名菜800例》时，买来各种各样的菜谱书，以便学习和借鉴。内中，有一本华夏出版社出版的《闽菜》。在这本书的第57页，是一道名为“白炒目鱼卷”的菜肴，依次从原料、制法、特点、制作关键四个方面进行介绍。原料里写的明明是“清汤”，但在接下来的制法里，却要制作者加入“骨汤”。好厨师一勺汤，何况骨汤和清汤还是有区别的。
还有一道菜制法里写道:“冬笋、胡萝卜切片。锅留余油，先将蒜末、葱白下锅，炝一下，再入花菇、青椒、胡萝卜，翻颠几下。”但原料里根本没有胡萝卜，如果读者按本书所列的原料备料，到了制作时，就会出现巧妇难为无米之炊。
同样巧妇难为无米之炊的问题在华夏出版社出版的《粤菜》一书中也有出现。
诸如此类的“离谱”，在形形色色的“菜谱”中，并非鲜见。所以，在选购这类图书时不可草率，有可能的话，还要细读精读甚至是审读，之后再决定购买与否。, http://www.100md.com(中国药膳研究会 单守庆)
不久前，笔者在参与编写《中国名菜800例》时，买来各种各样的菜谱书，以便学习和借鉴。内中，有一本华夏出版社出版的《闽菜》。在这本书的第57页，是一道名为“白炒目鱼卷”的菜肴，依次从原料、制法、特点、制作关键四个方面进行介绍。原料里写的明明是“清汤”，但在接下来的制法里，却要制作者加入“骨汤”。好厨师一勺汤，何况骨汤和清汤还是有区别的。
还有一道菜制法里写道:“冬笋、胡萝卜切片。锅留余油，先将蒜末、葱白下锅，炝一下，再入花菇、青椒、胡萝卜，翻颠几下。”但原料里根本没有胡萝卜，如果读者按本书所列的原料备料，到了制作时，就会出现巧妇难为无米之炊。
同样巧妇难为无米之炊的问题在华夏出版社出版的《粤菜》一书中也有出现。
诸如此类的“离谱”，在形形色色的“菜谱”中，并非鲜见。所以，在选购这类图书时不可草率，有可能的话，还要细读精读甚至是审读，之后再决定购买与否。, http://www.100md.com(中国药膳研究会 单守庆)