我是在乡下菜园里长大的，现在看来，小时候吃的才是“真正的食物”。会这么说，是因为我们餐桌上的每一样食物都是在地、当季而且还是自制的；自家种的新鲜蔬菜味道比超市买来的好多了。不过，我以前认为，自制的麦片、全麦面包还有鸡肝都很逊，更别提它们的颜色明显不敌市面上五彩缤纷的加工食品。

    如今人们对昔日的简单食物不再尴尬，我认为那才是最好的食物，因为它们美味又健康。

    什么是真正的食物？我粗略的定义成两个部分。首先，真正的食物必定历史悠久，例如鱼、肉、蛋，我们已吃了数百万年之久。部分真正的食物(如奶油)，是近代才出现的。虽然酪农业何时出现不是很清楚，不过我们食用奶油至少有上万年了。相反地，把蔬菜油氢化、变硬，还染成黄色以模仿传统奶油的人造奶油，其历史不过一个世纪，人造奶油不是真正的食物。

    想想黄豆。亚洲人吃味噌、豆腐、酱油这些黄豆发酵品，约有五千年之久。未经发酵的黄豆，并不适合人类食用，而且美国人现在吃的大豆(即黄豆)制品多数并非传统黄豆食物。这些现代大豆制品以及许多的加工食物(点心棒之类)，主成分是黄豆油工业衍生的副产品，“单一大豆蛋白”，这种未经发酵且去掉脂肪的大豆蛋白，并不是真正的食物。

    第二，真正的食物以传统方式生产 ......