养殖渔业的真相（1）
捕鱼很有趣，但很多人都知道，那要花上大把时间，等待鱼儿掉进圈套，不过如果是为了张罗每一餐，很快就会感到很没效率。某天，聪明的渔人想到更快、更可靠的方法来撷取蛋白质——捕捉、饲养与繁殖。鲤鱼业在亚洲是门古老的农业，古书《鱼经》印行于西元前四六○年。唉，传统养殖业终究还是被遗忘，取而代之的是大量养殖的鱼养殖场。养牛厂、限制活动的乳牛厂、层架式蛋鸡厂、鱼养殖场都有相同问题： 拥挤、疾病、寄生虫、杀虫剂、抗生素、过多的粪便、环境伤害，还有你猜到了吗？较不营养的食物。正如吃草的牛其肉、奶、蛋，比起喂食谷粒与黄豆的同类，含有较多的ω3一样，野生的鱼也比养殖的含更多ω3。这些负面作用在七十年代还鲜为人知，当时正好是挪威人称霸鲑鱼业的时期。但苏格兰、智利与加拿大迅速吸收学习，养殖业立刻成了当红炸子鸡。“八十年代晚期，鲑鱼不再是昂贵精品，而是廉价商品。”《即将消逝的美味》作者马雷写道。乍看这似乎是种进步，但对鲑鱼、海洋生态以及营养价值，却造成不良的影响。野生鱼比养殖鱼更优质野生养殖脂肪含量(克)ω3比例(%) 脂肪含量(克)ω3比例(%) 鲑鱼10201617鳗鱼21143012鳟鱼530620资料来源：西莫波罗斯，《ω3脂肪酸对健康与疾病以及生长与发育的影响》(Omega3 Fatty Acids in Health and Disease and in Growth and Development)，《临床营养期刊》，54期，1991：438~63页为了增加产量，鱼养殖场主人挤出鲑鱼的卵子与精子前得先把鱼麻醉。就像工厂化农场，养殖鲑鱼也被刻意养得比野生鲑鱼肥，饲料和促进生长用的抗生素也都是为了增肥。野生鱼有较多的运动，因此肉质结实、有弹性，而不像养殖场的鱼肉油腻、软趴趴。野生鲑鱼比养殖场的鱼要干净太多。二○○四年，《科学》期刊的研究显示，养殖鲑鱼“显著”比野生鲑鱼，含较多的毒素，包括多氯联苯与戴奥辛。类似问题也出现在海鲜上。进口的养殖虾可能含有氯霉素。这种强效的抗生素是拿来治疗人类严重的感染。美国不准在动物或动物饲料上使用氯霉素。感谢鲑鱼以虾做天然饲料，这使得野生鲑鱼的肉呈现饱满的粉红色。“红鲑”(sockeye)含有丰富的类胡萝卜素虾红素(astaxanthin)，它是作用强大的抗氧化剂。不过，养殖鲑鱼的自然色泽是灰色。为了给养殖鲑鱼染上颜色，养殖场业主得依靠“角黄素”(canntaxanthin)染料，“养殖业者目前采用罗氏大药厂的色票进行比对。”马雷说。水产养殖起初被视为可保护野生鱼类，但到头来却背道而驰。全世界的鲑鱼现在超过一半来自养殖，而最著名的大西洋鲑却岌岌可危。反之，阿拉斯加禁止养殖鲑鱼，结果成了繁荣的野生鲑渔场。生长环境拥挤不堪的鱼场，较易感染寄生虫海虱，且很轻易便传给野生鲑(尽管是常见的寄生虫)。每一年，有上万只鲑鱼从养殖场溜走，与野生鲑*，这也减少了鲑鱼基因的多样性。养殖渔业也连带造成生态损伤。养殖场的抗生素、杀虫剂、消毒剂及一吨吨的鱼粪，多到海洋潮流来不及清除。在亚洲、拉丁美洲及非洲，养虾业正在破坏沼泽地复杂又活泼的生态圈。他们辩称，养殖业是廉价、高品质蛋白质的来源。虽说如此，但一如其他工厂作物，养殖渔场代表能量的净“损失”。耗损约三磅的野生鱼类才能产出一磅的养殖鲑或虾。理查·曼宁在《反谷》书里描述这种养殖渔业食物链，令人遗憾的逻辑。我们“应该”养殖的是食草的鱼种(鲤鱼、鲶鱼、鲷鱼)和软体海鲜(牡蛎、贻贝)。但食肉的鱼有赚头(鳕鱼、鲑鱼、虾、鲔鱼)。幸好，还有少数对环境友善、可取代工业养殖的方式。苏格兰与爱尔兰饲养的有机鲑鱼，不用抗生素与杀虫剂，养殖密度较低、使用有机饲料，以及用虾制造的天然粉红染料。苏格兰提供永续、不污染环境的养殖鳕鱼，而厄瓜多尔的虾已被德国认证机构Naturland认证为有机。美国鲑鱼多半来自太平洋。最上等的是红鲑，饱满的宝石色泽显示含高浓度的天然抗氧化剂虾红素。不过，有些人偏好味道较淡且多油的大王鲑(king salmon)。品质最好的鱼是在船上立刻冷冻，在酵素开始分解鱼肉前就冷冻。“船冻”的鱼被视为优于未经冷冻的鱼，当然，如果你住得近，鱼可以直接从海里送到煎锅上。我通常买在地的海鲜，但也烹调从独立小型船买来的阿拉斯加野生鲑鱼，这是我认为对社交与环境都健康的选择。它要比任何的养殖鲑鱼都好。鱼片和鱼排用冷冻真空包装送来，尝起来有海味。烟熏鲑鱼装在罐子里很精致。我也喜欢野生的阿拉斯加墨鱼。这种鱼有时被称为黑鳕，在犹太熟食店里，你常看到它用烟熏的；乳白色一片片的墨鱼口感，如奶油般美味，而且ω3含量比鲑鱼多一半。船冻的鱼片是*，但天天都要吃鱼的话，我会吃很多罐装的野生鲑鱼，那比较便宜。, 百拇医药