2 肠道菌群中的主要酶系

    肠道细菌中有介导糖苷类成分代谢的多种酶，其中起主要作用的是糖苷酶，包括α-鼠李糖苷酶、β-葡萄糖苷酶、β-葡萄糖醛酸苷酶、β-木糖苷酶等，它们共同参与各种糖苷键的水解。糖苷酶的活性中心由2个羧基残基组成。其催化作用是通过与糖苷化合物的异头碳形成正碳离子中间体，然后离去完成反应。糖苷键的催化机制通常有2种：倒置(inverting)和保持(remaining)方式^[16]。根据糖苷的苷元结构、结合的糖基种类以及糖基连接到苷元上的位置不同^[17]，对其产生水解作用的糖苷酶也不同。此外，还包含硝基还原酶、偶氮还原酶以及脲酶等协同参与糖苷类成分的代谢。

    2.1 β，D-葡萄糖苷酶 β，D-葡萄糖苷酶(β，D-glucosidase)是糖苷类成分水解的常见酶，主要分布在小肠上皮绒毛膜刷状沿及结肠的肠道菌群上。β，D-葡萄糖苷酶为酸性蛋白，等电点在酸性范围，其能水解结合于末端非还原性的β，D-葡萄糖苷键，同时释放出β，D-葡萄糖和相应的配基。β，D-葡萄糖苷酶对底物的糖基部分结构的专一性较差 ......