黄酮降解菌研究较为系统的是Eubacterium ramulus^[16]和Clostridium orbiscindens^[17]。它们都可以代谢槲皮素和芹菜素，并且有相同的代谢途径。但只有E. ramulus可以代谢大豆苷元和染料木素。C. orbiscindens在根皮素浓度小于0.3 mmol·L^-1时把根皮素转化成对羟基苯丙酸，高浓度的根皮素转化比较慢。这可能源于高浓度的根皮素会抑制C. orbiscindens的生长，根皮素水解酶的活性比较低，C. orbiscindens不能及时降解根皮素。但E. ramulus不会被高浓度的根皮素抑制。与黄酮类化合物转化相关的肠道细菌见表1。

    3主要反应类型

    一般情况下 ，一种黄酮类化合物通常能进行多种类型的肠道细菌转化反应。在肠道细菌的作用下，黄酮苷首先在肠道内水解生成苷元，然后 C 环还原加氢，其次 C 环中的O-C₂键开环裂解，生成酚酮类，进而生成酚酸。因此，水解和还原反应是黄酮类化合物在肠道代谢的主要反应。另外，异黄酮还原产物还会发生去酮反应 ......