3.2 涩味整体量化表征方法的应用价值

    涩味整体量化表征方法的研究，为涩味掩味效果的客观评价、涩味药品食品的质量评价提供了科学的评价手段。多酚口含片是中药口含片中的特殊类别，具有明显的涩味，多用于口腔及咽喉炎症的治疗，如余甘子喉片、藏青果喉片、三果汤含片、喉舒口含片等。这类含片在口腔中停留时间较长，一般10～15 min，多酚类物质的不断释放使得口腔黏膜持续收缩，产生明显的涩味。应用此模型，将各种多酚物质转换为鞣酸的相对含量，研究制剂处方中辅料因素与工艺因素对涩味的影响规律，将简化制剂处方的研究难度，促进对涩味的精准控制，使其停留在可接受范围内，有力推动多酚口含片从“良药涩口”向“良药可口”的转变。涩味既是一种不良味觉，也是一种风味，不但在中药中普遍存在，在水果中也普遍存在，如柿子、李子、葡萄、蓝莓、野樱莓等。但究竟是风味还是不良味觉，与浓度密切相关，也与受试者对多酚的忍耐度密切相关。应用本研究方法，可以进一步划分极涩、涩、微涩的浓度范围，为建立统一的涩味评价标准提供参考，具有明显的应用价值。

    3.3 研究中的不足之处

    本研究过程中，也存在一些不足之处。动物偏好实验显示涩味强度关系为：诃子>儿茶>矮地茶>大腹皮>青果；而电子舌中的涩味强度关系为：诃子>儿茶>矮地茶>青果>大腹皮 ......