入秋时节牛肉香(2)
特点：肉片酥香，酸甜可囗，还有止咳定喘，补益肺肾之功效。
灯影牛肉 原料：黄牛后腿腱子肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，料酒100克，精盐10克，五香粉3克，味精2克，生姜20克，香油50克，熟菜油30克。
做法：1.将牛肉片去皮膜，切去边角片成大薄片。注意：切忌用清水洗，因晾制时间较长沾水后容易腐败变质。2.将牛肉放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，再裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约晾14个小时，冬天则需晾3～4天。3.将晾后的牛肉放入烘炉里，用木炭烘干，火力不能大，更不能有明火，肉在烘时不能重叠，平铺在钢丝架上，一般15～20分钟即可。4.将烘干的牛肉上笼蒸30分钟 ......
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灯影牛肉 原料：黄牛后腿腱子肉500克，白糖25克，花椒粉15克，辣椒粉25克，料酒100克，精盐10克，五香粉3克，味精2克，生姜20克，香油50克，熟菜油30克。
做法：1.将牛肉片去皮膜，切去边角片成大薄片。注意：切忌用清水洗，因晾制时间较长沾水后容易腐败变质。2.将牛肉放在案板上铺平理直，均匀地撒上炒干水分的盐，再裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约晾14个小时，冬天则需晾3～4天。3.将晾后的牛肉放入烘炉里，用木炭烘干，火力不能大，更不能有明火，肉在烘时不能重叠，平铺在钢丝架上，一般15～20分钟即可。4.将烘干的牛肉上笼蒸30分钟 ......
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