霉菌的自述
我叫黄曲霉菌，属于真菌中的霉菌一类，我还有许多兄弟姐妹，分布在自然界的各个角落。
不瞒您说，我们对人们的影响可大了。人类有句话叫“民以食为天”，我们也有一句话叫“食以我为天”。可以说，不管是中国还是外国，最主要的食品安全问题都是我们这些微生物引起的。您说我牛不牛？
我嘛，喜欢呆在各类食品中，尤其是营养丰富的食品，比如含有丰富糖类的小麦、米。不过，总的来说，含糖、少量氮和矿物质的地方都是我们共同“向往的家园”。
我们最讨厌通风的地方，不通风的密闭环境，则是我们的最爱。
除了生活地点以外，我们对生活环境也有讲究的。首先，需要保持一定的水分，食物中真正能被我们利用的那部分水分越多，我们生长就越好。科学家把这些水分称为水分活性。这个值若在0.7以下时，这就不是我们呆的地方了。
再有就是温度，别看我们这么厉害，温度小于10℃和大于30℃时，我们好多兄弟姐妹生长力都会减弱。一般来说，最适宜我们生存的温度为25℃～30℃。我要例外一点，主要是“体质好”，我最适合的温度跟人一样，为37℃。我虽然怕热，但我产生的黄曲霉毒素却特别耐高温，开水都烫不死，一般烹调加工都奈何不了。人类已查明，“黄曲霉毒素”是导致肝癌的元凶。它偏爱污染糖、油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。如果人吃了被它污染的食物，就有可能患上肝癌。
说了这么多，您了解我了吗？回家看看，您也许就可以看见我的身影哟!
编辑/李衍 liyan@cpcw.com
食品安全小知识
常用三类防腐剂
平时生活中，只要我们留心，就会在食品中看到防腐剂的身影。食品防腐剂其实是一类化学品，人们常用它们来防止和延缓食品腐败。
生活中常用的防腐剂有三类，即酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂。
酸型防腐剂
苯甲酸：常用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果味饮料的防腐。由于有报道称苯甲酸可能会引起中毒，所以各国虽允许使用，但应用范围却很窄。我国将其列为A级绿色食品不得使用的防腐剂(编者注：绿色食品分为A级和AA级。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。两者的区别是A级绿色食品生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成物质，等同有机食品)。
山梨酸：国际公认较好的防腐剂，常用于果酱、果味型饮料等食品中，但食品中的含量有限定。
丙酸：主要用于面包、糕点类食品。因其无毒性，故食物中的含量无规定。
酯型防腐剂
酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类，是苯甲酸的衍生物。按毒性大小顺序排列：苯甲酸>对羟基苯甲酸酯类>山梨酸。常用于果蔬保鲜及食醋、碳酸饮料、果味型饮料、果酱、糕点馅等。
生物型防腐剂
乳酸链球菌素被认为是一种较为安全的防腐剂，用于乳制品、罐装果蔬食品的保藏，在畜、禽、鱼肉食品中也有一定的保藏效果。另外，还被用于啤酒、葡萄酒酿造中。
(本刊资料库), http://www.100md.com(杨 剑)
不瞒您说，我们对人们的影响可大了。人类有句话叫“民以食为天”，我们也有一句话叫“食以我为天”。可以说，不管是中国还是外国，最主要的食品安全问题都是我们这些微生物引起的。您说我牛不牛？
我嘛，喜欢呆在各类食品中，尤其是营养丰富的食品，比如含有丰富糖类的小麦、米。不过，总的来说，含糖、少量氮和矿物质的地方都是我们共同“向往的家园”。
我们最讨厌通风的地方，不通风的密闭环境，则是我们的最爱。
除了生活地点以外，我们对生活环境也有讲究的。首先，需要保持一定的水分，食物中真正能被我们利用的那部分水分越多，我们生长就越好。科学家把这些水分称为水分活性。这个值若在0.7以下时，这就不是我们呆的地方了。
再有就是温度，别看我们这么厉害，温度小于10℃和大于30℃时，我们好多兄弟姐妹生长力都会减弱。一般来说，最适宜我们生存的温度为25℃～30℃。我要例外一点，主要是“体质好”，我最适合的温度跟人一样，为37℃。我虽然怕热，但我产生的黄曲霉毒素却特别耐高温，开水都烫不死，一般烹调加工都奈何不了。人类已查明，“黄曲霉毒素”是导致肝癌的元凶。它偏爱污染糖、油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、棉籽等。如果人吃了被它污染的食物，就有可能患上肝癌。
说了这么多，您了解我了吗？回家看看，您也许就可以看见我的身影哟!
编辑/李衍 liyan@cpcw.com
食品安全小知识
常用三类防腐剂
平时生活中，只要我们留心，就会在食品中看到防腐剂的身影。食品防腐剂其实是一类化学品，人们常用它们来防止和延缓食品腐败。
生活中常用的防腐剂有三类，即酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物型防腐剂。
酸型防腐剂
苯甲酸：常用于碳酸饮料、低盐酱菜、酱类、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果味饮料的防腐。由于有报道称苯甲酸可能会引起中毒，所以各国虽允许使用，但应用范围却很窄。我国将其列为A级绿色食品不得使用的防腐剂(编者注：绿色食品分为A级和AA级。A级标志为绿底白字，AA级标志为白底绿字。两者的区别是A级绿色食品生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，AA级绿色食品生产过程中不使用任何有害化学合成物质，等同有机食品)。
山梨酸：国际公认较好的防腐剂，常用于果酱、果味型饮料等食品中，但食品中的含量有限定。
丙酸：主要用于面包、糕点类食品。因其无毒性，故食物中的含量无规定。
酯型防腐剂
酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类，是苯甲酸的衍生物。按毒性大小顺序排列：苯甲酸>对羟基苯甲酸酯类>山梨酸。常用于果蔬保鲜及食醋、碳酸饮料、果味型饮料、果酱、糕点馅等。
生物型防腐剂
乳酸链球菌素被认为是一种较为安全的防腐剂，用于乳制品、罐装果蔬食品的保藏，在畜、禽、鱼肉食品中也有一定的保藏效果。另外，还被用于啤酒、葡萄酒酿造中。
(本刊资料库), http://www.100md.com(杨 剑)