如今，人们对鸡蛋有个普遍的认识，那就是土鸡蛋比洋鸡蛋好。大家挑选土鸡蛋常用的原则是：蛋壳越厚越好，蛋壳颜色越深越好，蛋黄越黄越好。实际上，这些“标准”未必能帮你挑出好蛋，比如蛋黄颜色就容易产生误导。

    黄色源自饲料

    鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常見的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡无法自身合成，只能从饲料或饮水中获取，著名的“三黄鸡”的黄色就来自于此。

    鸡生蛋之前，黄色物质主要沉积在嘴、鸡爪、皮和脂肪。开始生蛋的时候，黄色物质逐步向卵巢转移。蛋黄的成分从外部一层一层覆盖上去，因此有时会出现内外颜色不一致的情况。

    目前国际上用罗氏比色卡的色度值来评价鸡蛋的黄色 ......