几种高效的食疗补钙法
老年人是骨质疏松症的高发人群，因此常需补钙。但目前市场上的补钙药品种很多，多数老年人往往不清楚自己该选择何种补钙药。实际上，除了服用补钙药以外，不属于重度缺钙的老年人完全可通过食疗的方法进行补钙。对此，台湾《康健》杂志最近撰文提出了5种高效的食疗补钙法：
1.使用牛奶烹饪菜肴 台湾台大医院营养部副主任郑金宝指出，很多人都认为多吃牛肉可以补钙。实际上，牛肉中所含的钙极少(其他的畜类肉也是这样)。而且，牛肉中含有大量的磷、硫等“成酸性物质”。此类物质可使人体内的血液趋于酸性，从而使机体不得不使用骨骼中的钙离子和从食物中摄入的钙质来碱化血液。因此，常吃牛肉可加快人体内钙质的流失。实际上，牛奶才是最佳的补钙食品。现代研究发现，每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，并含有可促进钙吸收的钾、镁、维生素D、乳糖和必需氨基酸等营养物质。而且，牛奶属于弱碱性食品，不会使人的体液趋于酸性，不会导致钙的流失。因此，人们若经常饮用牛奶可取得很好的补钙效果。除了直接饮用牛奶以外，老年人还可经常用牛奶及奶制品烹饪菜肴。郑主任说：“用低脂奶粉代替面粉、用牛奶代替水来烹饪菜肴可取得很好的补钙效果，并可使菜肴的口感更佳。例如，用牛奶蒸鸡蛋羹，可使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。在炖牛肉时加入适量的鲜牛奶能增加肉汤的香味。喜欢吃沙拉的人，也可用原味酸奶代替沙拉酱来制作沙拉。”
2.常服“高钙醋” 台湾专门研究矿物质的营养学教授萧宁馨指出，人们可通过服用“高钙醋”来补钙。此醋的制作方法是：将数枚新鲜鸡蛋清洗干净(最好用酒精将鸡蛋壳消毒)，将其放入大口瓶中，用食醋浸泡一个星期。待蛋壳软化至仅剩一层薄皮时，将鸡蛋取出即成。溶有蛋壳液的醋液可用于烹调菜肴、制作凉拌菜等，泡过醋的鸡蛋仍可正常食用。在用鸡蛋壳泡醋时应选用当地的优质醋(如镇江香醋、山西老陈醋、上海香醋等)和新鲜、洁净的鸡蛋。用醋浸泡鸡蛋的时间可适当地延长，但应以蛋壳完全软化为度。萧教授还指出，喝骨头汤的补钙效果很差，因为骨头中所含的钙不易溶于水。实验证明，将牛骨用高压锅蒸煮两个小时后，牛骨髓中所含的大部分脂肪都会浮出汤面，但汤里所含的钙仍微乎其微。醋可以显著地促进牛骨中钙的溶出。人们若想用骨头汤补钙，应在熬骨头汤时在锅中加入半碗醋，再慢慢地熬煮一两个小时，以促进钙质的析出。
3.多吃鱼虾和海藻 调查资料显示，以长寿著称的日本人不经常喝牛奶，但却不会因缺钙而罹患骨质疏松症，这主要得益于他们常吃小鱼小虾和海藻。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明指出，老年人应常吃小鱼干、罐头沙丁鱼、虾皮及海藻等水产品，并应将此类水产品连着骨头和皮整个吃下去，以取得更好的补钙效果。此外，紫菜和海带也是很好的补钙食物。
4.多吃黄豆和芝麻 黄豆、芝麻、莲子、开心果及杏仁等种子类食物能为人体提供丰富的钙质。老年人应将此类食物作为零食，每天都吃一些。
5.常吃萝卜缨等蔬菜 很多人都认为，蔬菜中富含膳食纤维和维生素，但所含的钙质很少。实际上，蔬菜不仅富含钙质，而且含有大量的钾、镁等可维持人体酸碱平衡、减少钙流失的营养物质，是人体摄入钙质的重要来源。富含钙质的蔬菜主要包括萝卜缨、芥兰、芹菜、油菜等。
6.经常补充维生素D 钙质在进入人体后，需要维生素D的协助才能被小肠吸收，然后经血液进入骨骼中。台湾台安医院的高级营养师赵思姿指出，维生素D的最佳来源是富含脂肪的鱼类，如鳗鱼、三文鱼等。此外，蛋黄、牛奶和香菇中也含有较多的维生素D。在烹饪香菇前，可先将其放在太阳底下晒1～2个小时，这样可使香菇中产生更多的维生素D。当然，人们每天都晒晒太阳也能获取足够的维生素D。, http://www.100md.com(李欣汝)
1.使用牛奶烹饪菜肴 台湾台大医院营养部副主任郑金宝指出，很多人都认为多吃牛肉可以补钙。实际上，牛肉中所含的钙极少(其他的畜类肉也是这样)。而且，牛肉中含有大量的磷、硫等“成酸性物质”。此类物质可使人体内的血液趋于酸性，从而使机体不得不使用骨骼中的钙离子和从食物中摄入的钙质来碱化血液。因此，常吃牛肉可加快人体内钙质的流失。实际上，牛奶才是最佳的补钙食品。现代研究发现，每250克牛奶中含有250毫克以上的钙，并含有可促进钙吸收的钾、镁、维生素D、乳糖和必需氨基酸等营养物质。而且，牛奶属于弱碱性食品，不会使人的体液趋于酸性，不会导致钙的流失。因此，人们若经常饮用牛奶可取得很好的补钙效果。除了直接饮用牛奶以外，老年人还可经常用牛奶及奶制品烹饪菜肴。郑主任说：“用低脂奶粉代替面粉、用牛奶代替水来烹饪菜肴可取得很好的补钙效果，并可使菜肴的口感更佳。例如，用牛奶蒸鸡蛋羹，可使鸡蛋羹的口感更加滑嫩。在炖牛肉时加入适量的鲜牛奶能增加肉汤的香味。喜欢吃沙拉的人，也可用原味酸奶代替沙拉酱来制作沙拉。”
2.常服“高钙醋” 台湾专门研究矿物质的营养学教授萧宁馨指出，人们可通过服用“高钙醋”来补钙。此醋的制作方法是：将数枚新鲜鸡蛋清洗干净(最好用酒精将鸡蛋壳消毒)，将其放入大口瓶中，用食醋浸泡一个星期。待蛋壳软化至仅剩一层薄皮时，将鸡蛋取出即成。溶有蛋壳液的醋液可用于烹调菜肴、制作凉拌菜等，泡过醋的鸡蛋仍可正常食用。在用鸡蛋壳泡醋时应选用当地的优质醋(如镇江香醋、山西老陈醋、上海香醋等)和新鲜、洁净的鸡蛋。用醋浸泡鸡蛋的时间可适当地延长，但应以蛋壳完全软化为度。萧教授还指出，喝骨头汤的补钙效果很差，因为骨头中所含的钙不易溶于水。实验证明，将牛骨用高压锅蒸煮两个小时后，牛骨髓中所含的大部分脂肪都会浮出汤面，但汤里所含的钙仍微乎其微。醋可以显著地促进牛骨中钙的溶出。人们若想用骨头汤补钙，应在熬骨头汤时在锅中加入半碗醋，再慢慢地熬煮一两个小时，以促进钙质的析出。
3.多吃鱼虾和海藻 调查资料显示，以长寿著称的日本人不经常喝牛奶，但却不会因缺钙而罹患骨质疏松症，这主要得益于他们常吃小鱼小虾和海藻。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明指出，老年人应常吃小鱼干、罐头沙丁鱼、虾皮及海藻等水产品，并应将此类水产品连着骨头和皮整个吃下去，以取得更好的补钙效果。此外，紫菜和海带也是很好的补钙食物。
4.多吃黄豆和芝麻 黄豆、芝麻、莲子、开心果及杏仁等种子类食物能为人体提供丰富的钙质。老年人应将此类食物作为零食，每天都吃一些。
5.常吃萝卜缨等蔬菜 很多人都认为，蔬菜中富含膳食纤维和维生素，但所含的钙质很少。实际上，蔬菜不仅富含钙质，而且含有大量的钾、镁等可维持人体酸碱平衡、减少钙流失的营养物质，是人体摄入钙质的重要来源。富含钙质的蔬菜主要包括萝卜缨、芥兰、芹菜、油菜等。
6.经常补充维生素D 钙质在进入人体后，需要维生素D的协助才能被小肠吸收，然后经血液进入骨骼中。台湾台安医院的高级营养师赵思姿指出，维生素D的最佳来源是富含脂肪的鱼类，如鳗鱼、三文鱼等。此外，蛋黄、牛奶和香菇中也含有较多的维生素D。在烹饪香菇前，可先将其放在太阳底下晒1～2个小时，这样可使香菇中产生更多的维生素D。当然，人们每天都晒晒太阳也能获取足够的维生素D。, http://www.100md.com(李欣汝)