【摘要】具有湘菜特色的预包装熟食制品自问世以来深受好评,风靡省内外。但是大部分熟食企业都是手工作坊,技术含量低,生产不规范,面对国家对食品保质期日益严格的要求,一些熟食企业便采取超标添加防腐剂来应付。所以,对延长熟食货架寿命的研究有着重要的意义。本文结合《湖南熟食》强制性地方标准中的一些与熟食保质期有关的要求对目前市场上一些主要熟食生产厂家生产的植物性熟食的保质期长短、灭菌措施、使用的防腐剂、维护措施等多方面做了调查及分析。最后提出自己的建议和看法。

    【关键词】熟食;保质期;货架寿命

    中国是一个食品加工生产与消费的大国,随着人民生活水平的不断提高和中国经济的进一步发展,食品安全问题越来越受到人们的关注。自20世纪90年代问世以来,具有湖南湘菜特色的预包装熟食制品因其风味、口感独特,携带、食用方便而风靡省内外[1]。为了确保熟食的质量湖南省质量技术监督局更颁布了《湖南熟食》强制性地方标准,对熟食制品的各项指标作出了规定。影响商品保质期或货架寿命的长短因素很多,形成机理与相互关系也极为复杂,主要取决于产品本身的品质、包装工艺与材料、以及产品流通过程的环境条件等[2]。一直以来国内外对消费商品,尤其是食品保质的研究和关注比较多,但对近几年由湖南兴起的熟食,这方面的研究就非常少。本文对市面上存在的主要植物性熟食进行了调查,现总结如下。

    1材料与方法

    随机选取超市或厂家生产场地产品进行调查,通过由包装观察、厂家技术人员咨询及相关标准考查等方式进行数据获取。

    2结果与分析

    2.1不同熟食货架期的长短调查

    注:1)湖南省简氏食品实业有限公司;2)长沙市仁仔下饭菜食品有限公司;3)长沙步步为赢食品有限公司;4)湖南长沙口口香实业有限公司;5)湖南长沙简四毛食品有限公司;6)湖南明亮食品有限公司

    通过表1可以看出现在世面上一些常见的知名的熟食品牌的植物性熟食产品的保质期一般都在为6个月(180d)左右 ......