喷雾干燥法制备水溶性核桃油粉末的工艺研究(3)

http://www.100md.com 2017年5月25日 《中国当代医药》2017年第15期

     2.3.3喷雾干燥包埋制备水溶性核桃油粉末得率评价方法 得率(%)=粉末重量/(核桃油重量+壁材重量)×100%。

    2.4.评价结果

    喷雾干燥包埋制备核水溶性桃油粉末的质量、包埋效率及得率评价结果见表3。由表3可知，所得的水溶性核桃油粉末包埋效果好，成型性好；遇水复溶性好；脂肪含量21.0% 。它的酸值、过氧化值，与原料的酸值、过氧化值(表1)相比没显著性差别。可知喷雾干燥包埋技术没影响脂肪酸质量。与GB10765-2010食品安全国家标准 婴儿配方食品中水分≤5.0%、乳基粉状产品灰分≤4.0%的标准相比，水溶性核桃油粉末的水分、灰分含量均低于此标准，达到婴儿食品标准水平。

    3 讨论

    首次以含我司制的蛋黄蛋白粉为壁材制备水溶性核桃油粉末，是可行的。提供营养素的壁材搭配新颖。该粉末具有以下特征：质量甚至达到婴儿食品的标准；富含多不饱和脂肪酸；扩宽了核桃油与水溶性物料的配伍 ......