面制食品中铝测定的方法改进
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【摘要】目的建立一种简便、快速、准确的面制食品中铝的测定方法。方法样品经灰化处理后，铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴代十六烷基吡啶(CPB)的存在下与铬天青S反应生成蓝色的四元混合胶束，其吸光度与铝的含量在一定浓度范围内成正比。结果在实验条件下，本方法的检出限为0.2 mg/kg，回收率平均为94.8%。结论该方法操作简便、重现性好，适用于面制食品中铝的测定。
【关键词】面制食品；铝；测定
食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂(如明矾等)所致，其作用是使食品膨松酥脆，国家标准中允许如油炸食品、膨化产品等食品制作过程中加入含铝添加剂,但长期过量摄入铝超标的食品会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。如果长期大剂量摄入铝，就可能会使得人记忆减退，视觉与运动协调失灵、出现脑损伤、智力下降等，曾经有医学报告指出，大多数老年痴呆症患者存在铝超标情况。此外，摄入过量的铝对于正处于生长发育期的儿童也有一定影响，存在抑制骨骼发育、影响智力发育的可能。
笔者在运用方法GB/T 5009.182-2003 面制食品中铝的测定检测样品过程中,发现此法回收率偏低，导致检测结果偏低，因此在参考GB/T 5750.6-2006 生活饮用水标准检验方法金属指标中铝的铬天青S分光光度法的基础上，对影响测定的关键因素如消化方法、显色条件等进行了试验和改进,取得了比较满意的结果。现报告如下。
1资料与方法
1.1一般资料
1.1.1原理在pH 6.7～7.0范围内，铝在聚乙二醇辛基苯醚(OP)和溴代十六烷基吡啶(CPB)的存在下与铬天青S反应生成蓝色的四元混合胶束，比色定量。
1.1.2仪器和试剂722分光光度计 ......
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