植物奶油也是油
植物奶油也是油
华南农业大学食品学院教授 赵力超 □陈少华
奶油入口即化，深受广大消费者的喜爱。有人表示，动物奶油中含有太多脂肪和胆固醇，植物奶油是以植物油脂为原料，相对更健康，事实真是这样吗？
按照来源，奶油分为动物奶油和植物奶油，前者又被称为天然奶油，是从牛奶中提取出来的高脂肪、高热量的半固体奶制品。后者多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而成。由于植物油室温下是液态的，科学家就发明了一种技术，可以将其经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，最终形成和天然奶油类似的产品。由于稳定性好、可塑性高、价格低廉、易获取，植物奶油在面包、甜点、蛋糕和饼干等领域被广泛使用。
植物奶油刚出现时，氢化技术不够完善，在高温高压及催化剂的作用下，会产生大量反式脂肪酸。研究发现，摄入过多反式脂肪酸会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”，造成三高问题。同时，反式脂肪酸比动物脂肪更难代谢，其容易在体内堆积，导致肥胖。一旦摄入过量，会严重危害人体健康。世界卫生组织规定，食品中含有的反式脂肪酸不得超过食物总能量的1%。
近年来，随着人们对反式脂肪酸认识的不断加深和食品工业技术逐步完善，许多食品都已经严格控制反式脂肪酸的含量。如今植物奶油基本上都将反式脂肪酸含量控制在0.3%以下，这个量对于我们来说是微乎其微，可以忽略不计。因此，现在正规工艺生产的植物奶油不用担心反式脂肪超标的问题。但毕竟植物油也是油，属于高脂肪食物，并非更健康，还是少吃为妙。
要想减少反式脂肪酸摄入，购买食品时要注意查看食品标签。此外，烹调时油温过高和反复煎炒烹炸也会产生反式脂肪酸，应尽量避免。▲, http://www.100md.com
华南农业大学食品学院教授 赵力超 □陈少华
奶油入口即化，深受广大消费者的喜爱。有人表示，动物奶油中含有太多脂肪和胆固醇，植物奶油是以植物油脂为原料，相对更健康，事实真是这样吗？
按照来源，奶油分为动物奶油和植物奶油，前者又被称为天然奶油，是从牛奶中提取出来的高脂肪、高热量的半固体奶制品。后者多用植物油(大豆油、玉米油、棕榈油等)加工而成。由于植物油室温下是液态的，科学家就发明了一种技术，可以将其经过氢化反应变成固态，然后添加一些香精及色素等，最终形成和天然奶油类似的产品。由于稳定性好、可塑性高、价格低廉、易获取，植物奶油在面包、甜点、蛋糕和饼干等领域被广泛使用。
植物奶油刚出现时，氢化技术不够完善，在高温高压及催化剂的作用下，会产生大量反式脂肪酸。研究发现，摄入过多反式脂肪酸会降低“好胆固醇”，升高“坏胆固醇”，造成三高问题。同时，反式脂肪酸比动物脂肪更难代谢，其容易在体内堆积，导致肥胖。一旦摄入过量，会严重危害人体健康。世界卫生组织规定，食品中含有的反式脂肪酸不得超过食物总能量的1%。
近年来，随着人们对反式脂肪酸认识的不断加深和食品工业技术逐步完善，许多食品都已经严格控制反式脂肪酸的含量。如今植物奶油基本上都将反式脂肪酸含量控制在0.3%以下，这个量对于我们来说是微乎其微，可以忽略不计。因此，现在正规工艺生产的植物奶油不用担心反式脂肪超标的问题。但毕竟植物油也是油，属于高脂肪食物，并非更健康，还是少吃为妙。
要想减少反式脂肪酸摄入，购买食品时要注意查看食品标签。此外，烹调时油温过高和反复煎炒烹炸也会产生反式脂肪酸，应尽量避免。▲, http://www.100md.com