“暖柜热饮”会不会易变质
“暖柜热饮”会不会易变质
受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本报记者 石筱璇
寒冷的冬日，喝上一杯热饮一下子就能让人心生暖意，于是，很多便利店里的“暖柜热饮”通常受到不少人青睐。但本报有读者问，这些饮料大多用塑料或铝罐包装，一直处于加热状态，会不会释放有害物质，会不会影响保质期？
近日，《生命时报》记者在北京市朝阳区三家连锁便利店调查发现，店内均设有暖柜，摆放的饮品种类丰富，有奶茶、牛奶、咖啡、果汁、无糖饮料等。一位选择了暖柜中瓶装奶茶的女士表示：“天气太冷了，这种热饮舒服又暖胃，很方便。”当记者问及饮品的保质期时，店内工作人员说：“暖柜的温度控制在55℃以内，这些热饮很畅销，不会放很久，不用担心保质期。”
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释说：“暖柜只起保温作用，不会加热到很高温度。据调查，暖柜控温在38℃~55℃，基本控制在40℃左右，属于常温范围。如果暖柜温度太高，某些营养物质会因为加热而损失，保质期也会因此缩短。但通常来说。店里暖柜内的饮品多是大家常喝、爱喝的热销款，卖得快，存放时间短，不用太担心安全问题。”但需要注意的是，不是所有的饮品都可以放进暖柜。咖啡、奶茶、一些果味饮料等可以常温保存的饮品，本身耐热，放在暖柜不会对其保质期、营养成分等造成很大影响，但是鲜奶、酸奶、NFC果汁(“非浓缩还原汁”，将新鲜水果清洗榨汁，经瞬间杀菌后直接罐装)等需要低温冷藏的饮品并不适合放在暖柜，否则会破坏其营养价值、影响保质期。以鲜奶为例，冷藏可以保存1~2星期，如果放在暖柜中，细菌就会大量繁殖，只能保存一天左右，并且加热时间越久、温度越高，营养成分流失越严重；低温下贮藏NFC果汁，对维生素C的破坏小、口味好，但若置于暖柜中，会损失维生素C，也会破坏口感。因此，饮品应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。阮光锋建议商家，只有耐热的饮品才能放进暖柜里，需要低温存放的食品必须放冰箱冷藏。
阮光锋建议消费者，尽量去正规超市、便利店购买正规厂商的热饮，选择时要注意看产品标签中对储存条件的要求。如果发现低温保存的饮品被放置在暖柜，尽量不要购买。饮用时也要留心，如果打开后发现有异味等问题，就不要喝了。需要特别强调的是，除了牛奶，绝大多数暖柜中的饮品都高糖高热量，大家饮用时一定要控制好频率和量，比如每周一次，每次一瓶。▲, 百拇医药
受访专家：科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任 阮光锋
本报记者 石筱璇
寒冷的冬日，喝上一杯热饮一下子就能让人心生暖意，于是，很多便利店里的“暖柜热饮”通常受到不少人青睐。但本报有读者问，这些饮料大多用塑料或铝罐包装，一直处于加热状态，会不会释放有害物质，会不会影响保质期？
近日，《生命时报》记者在北京市朝阳区三家连锁便利店调查发现，店内均设有暖柜，摆放的饮品种类丰富，有奶茶、牛奶、咖啡、果汁、无糖饮料等。一位选择了暖柜中瓶装奶茶的女士表示：“天气太冷了，这种热饮舒服又暖胃，很方便。”当记者问及饮品的保质期时，店内工作人员说：“暖柜的温度控制在55℃以内，这些热饮很畅销，不会放很久，不用担心保质期。”
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释说：“暖柜只起保温作用，不会加热到很高温度。据调查，暖柜控温在38℃~55℃，基本控制在40℃左右，属于常温范围。如果暖柜温度太高，某些营养物质会因为加热而损失，保质期也会因此缩短。但通常来说。店里暖柜内的饮品多是大家常喝、爱喝的热销款，卖得快，存放时间短，不用太担心安全问题。”但需要注意的是，不是所有的饮品都可以放进暖柜。咖啡、奶茶、一些果味饮料等可以常温保存的饮品，本身耐热，放在暖柜不会对其保质期、营养成分等造成很大影响，但是鲜奶、酸奶、NFC果汁(“非浓缩还原汁”，将新鲜水果清洗榨汁，经瞬间杀菌后直接罐装)等需要低温冷藏的饮品并不适合放在暖柜，否则会破坏其营养价值、影响保质期。以鲜奶为例，冷藏可以保存1~2星期，如果放在暖柜中，细菌就会大量繁殖，只能保存一天左右，并且加热时间越久、温度越高，营养成分流失越严重；低温下贮藏NFC果汁，对维生素C的破坏小、口味好，但若置于暖柜中，会损失维生素C，也会破坏口感。因此，饮品应该按照产品的特点和要求来储存，保证食品安全是底线。阮光锋建议商家，只有耐热的饮品才能放进暖柜里，需要低温存放的食品必须放冰箱冷藏。
阮光锋建议消费者，尽量去正规超市、便利店购买正规厂商的热饮，选择时要注意看产品标签中对储存条件的要求。如果发现低温保存的饮品被放置在暖柜，尽量不要购买。饮用时也要留心，如果打开后发现有异味等问题，就不要喝了。需要特别强调的是，除了牛奶，绝大多数暖柜中的饮品都高糖高热量，大家饮用时一定要控制好频率和量，比如每周一次，每次一瓶。▲, 百拇医药