古人也会花式“吃冰”
古人也会花式“吃冰”
首都医科大学第六临床医学院 殷钰\u5586 □医学人文学院 谷晓阳
早在我国先秦时期，《周礼》就记载道：“冬季取冰，藏之凌阴(冰室)，为消夏之用。”西周时期，朝廷还设有负责藏冰的官吏“凌人”。战国的曾侯乙墓中发现了一种叫“冰鉴”的容器，《楚辞·招魂》也曾提到，“挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”在这个时代，人们已会用冰制作清凉的酒水。
到了隋唐时期，更是有了各式各样的冰镇食品。比如“酪饮”“糖酪”，前者是饮料，后者则多作为食用樱桃等水果的佐料，还有低温凝固、小山状的“酥山”，或用牛奶、羊奶搭配果汁、碎冰制成的“冰酪”等。唐代章怀太子墓的《仕女图》中，仕女手捧的“酥山”依稀可看出现代冰淇淋的影子。制作酥山的主要配料“酥”是一种乳制品，与现在的奶油、黄油大致接近，是从北方游牧民族传入中原的。据文献记载，酥山的最底层是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还会插上花朵等装饰品，看起来像一座小山。南宋诗人杨万里曾赞颂其美味：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”
到了元代，入主中原的蒙古人喜食将果汁、奶酪加入冰里制成的“冰酪”。据说，意大利旅行家马可波罗在中国游览期间，在宫廷中学会了制作“冰酪”的方法，将配方记载在《东方见闻录》中带回了意大利。这样说来，冰淇淋很可能是中国人发明的，但在不同时期，其他地方的人们也发现了“吃冰”的乐趣。
公元前500~400年，波斯人就学会将玫瑰水、水果等与冰块混合，制成消暑美食献给皇室。也有人认为，罗马才是冰淇淋的起源之地，公元前68~37年的罗马皇帝尼禄喜欢冰镇美食，他曾派人从亚平宁山脉收集冰块，用蜂蜜和葡萄酒调味后食用。
除了寻找冰块，我国唐代、古印度都曾使用化学法制冰。这种方法最早被记录在公元4世纪的印度诗歌《五卷书》中：将盐放入水中能吸收大量热，从而制造冰块。
到了17世纪，意大利人开始制造一种被称为“冰糕”的食物，现代冰淇淋的影子已隐约可见。1694年，在那不勒斯西班牙总督厨房工作的安东尼奥·拉蒂尼出版了冰糕食谱，记录了一种“将蜜饯、柚子或南瓜与牛奶、水和糖混合”制成的牛奶冰糕。但这还不是最严谨的冰淇淋，第一份被叫做“冰淇淋”的甜品出自英国皇家甜点师玛丽·伊尔斯夫人之手。
要说美国人对冰淇淋的喜爱，总统乔治·华盛顿可以排在首位，1790年夏天，他共花费200美元买冰淇淋，相当于今天的5000美元。那时的冰淇淋可能较为昂贵，真正让它走进千家万户的是“冰淇淋之父”雅各布·法瑟，他利用售卖乳制品剩余的奶油开展了副业，1851年在美国宾夕法尼亚州建起了世界上的第一家冰淇淋工厂，开始了冰淇淋的工业化生产。此后，随着电制冷技术的发明，圣代、冰淇淋蛋卷等相继出现，为人们带来夏天的一抹清凉。▲, 百拇医药
首都医科大学第六临床医学院 殷钰\u5586 □医学人文学院 谷晓阳
早在我国先秦时期，《周礼》就记载道：“冬季取冰，藏之凌阴(冰室)，为消夏之用。”西周时期，朝廷还设有负责藏冰的官吏“凌人”。战国的曾侯乙墓中发现了一种叫“冰鉴”的容器，《楚辞·招魂》也曾提到，“挫糟冻饮，酎清凉些。华酌既陈，有琼浆些。”在这个时代，人们已会用冰制作清凉的酒水。
到了隋唐时期，更是有了各式各样的冰镇食品。比如“酪饮”“糖酪”，前者是饮料，后者则多作为食用樱桃等水果的佐料，还有低温凝固、小山状的“酥山”，或用牛奶、羊奶搭配果汁、碎冰制成的“冰酪”等。唐代章怀太子墓的《仕女图》中，仕女手捧的“酥山”依稀可看出现代冰淇淋的影子。制作酥山的主要配料“酥”是一种乳制品，与现在的奶油、黄油大致接近，是从北方游牧民族传入中原的。据文献记载，酥山的最底层是冰，上面覆盖着奶油、酥油，还会插上花朵等装饰品，看起来像一座小山。南宋诗人杨万里曾赞颂其美味：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”
到了元代，入主中原的蒙古人喜食将果汁、奶酪加入冰里制成的“冰酪”。据说，意大利旅行家马可波罗在中国游览期间，在宫廷中学会了制作“冰酪”的方法，将配方记载在《东方见闻录》中带回了意大利。这样说来，冰淇淋很可能是中国人发明的，但在不同时期，其他地方的人们也发现了“吃冰”的乐趣。
公元前500~400年，波斯人就学会将玫瑰水、水果等与冰块混合，制成消暑美食献给皇室。也有人认为，罗马才是冰淇淋的起源之地，公元前68~37年的罗马皇帝尼禄喜欢冰镇美食，他曾派人从亚平宁山脉收集冰块，用蜂蜜和葡萄酒调味后食用。
除了寻找冰块，我国唐代、古印度都曾使用化学法制冰。这种方法最早被记录在公元4世纪的印度诗歌《五卷书》中：将盐放入水中能吸收大量热，从而制造冰块。
到了17世纪，意大利人开始制造一种被称为“冰糕”的食物，现代冰淇淋的影子已隐约可见。1694年，在那不勒斯西班牙总督厨房工作的安东尼奥·拉蒂尼出版了冰糕食谱，记录了一种“将蜜饯、柚子或南瓜与牛奶、水和糖混合”制成的牛奶冰糕。但这还不是最严谨的冰淇淋，第一份被叫做“冰淇淋”的甜品出自英国皇家甜点师玛丽·伊尔斯夫人之手。
要说美国人对冰淇淋的喜爱，总统乔治·华盛顿可以排在首位，1790年夏天，他共花费200美元买冰淇淋，相当于今天的5000美元。那时的冰淇淋可能较为昂贵，真正让它走进千家万户的是“冰淇淋之父”雅各布·法瑟，他利用售卖乳制品剩余的奶油开展了副业，1851年在美国宾夕法尼亚州建起了世界上的第一家冰淇淋工厂，开始了冰淇淋的工业化生产。此后，随着电制冷技术的发明，圣代、冰淇淋蛋卷等相继出现，为人们带来夏天的一抹清凉。▲, 百拇医药